RIVOIRE BRERA BY CHEF OLIVIER BONINO

Virgilio Pronzati

21 Settembre 2026

C’è qualcosa di profondamente milanese nella brasserie francese: un’eleganza naturale, rituali senza tempo e un piacere della tavola vissuto senza formalità.

È questo lo spirito di Rivoire Brera by Chef Olivier Bonino, il nuovo ristorante che porta la tradizione della grande brasserie francese nel cuore di Brera, reinterpretandola con una sensibilità contemporanea e milanese.

Al centro del progetto c’è Olivier Bonino, chef e maître pâtissier di origini franco-italiane. Nato e formatosi professionalmente a Dijon, Bonino unisce la precisione della grande scuola francese al calore, all’istinto e alla generosità delle sue radici italiane.

La sua ambizione è semplice: creare una vera brasserie francese a Milano. Un luogo dove ritrovare i grandi classici della cucina francese accanto a creazioni originali, in un equilibrio tra eleganza, autenticità e convivialità.La carta segue la stagionalità e una rigorosa selezione delle materie prime, scelte per qualità, freschezza e, quando possibile, prossimità. Tutto viene preparato fresco dall’inizio alla fine, senza ingredienti congelati. Anche il pane arriva fresco ogni giorno direttamente dalla Francia, a testimonianza della ricerca e della cura dedicate a ogni dettaglio dell’offerta. Alcune preparazioni vengono completate direttamente al tavolo, riportando in sala uno dei rituali più conviviali della tradizione francese.

Un nuovo capitolo per Rivoire

Dietro il progetto c’è Carmine Rotondaro, imprenditore e advisor strategico moda e lusso, che da oltre 25 anni collabora con importanti realtà della moda e del lusso. La sua visione unisce moda, ospitalità e patrimonio culturale, con l’obiettivo di dare nuova vita a istituzioni iconiche attraverso qualità, design e cultura dell’esperienza.Al centro di questo percorso c’è Rivoire, lo storico caffè fiorentino di Piazza della Signoria, fondato nel 1872 da Enrico Rivoire, italiano di origini francesi.

“Rivoire Brera è un punto d’incontro tra due culture che condividono una profonda attenzione per la bellezza, l’artigianalità e il piacere del vivere bene. Volevamo portare a Milano l’autenticità della brasserie francese con uno spirito contemporaneo, facendo di Rivoire Brera non solo un ristorante, ma un vero purveyor di specialità francesi ricercate e di eccellenza, senza trasformare nessuna delle due culture in uno stereotipo.”

— Carmine Rotondaro

La cornice è quella di Brera, artistica e cosmopolita. Gli interni conservano alcuni elementi dello spazio esistente, inseriti in un nuovo layout e in un’atmosfera pensati intorno all’esperienza della brasserie.

Rivoire Brera nasce così come un luogo da vivere durante tutta la giornata: un vero pranzo francese, una cena spontanea o semplicemente il piacere di fermarsi davanti a un buon piatto.

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