DOM PÉRIGNON X AURORA CAPRI: I NUOVI VINTAGE INCONTRANO LA PIZZAALLACQUA®

Virgilio Pronzati

03 Luglio 2026

Per tutta la stagione estiva, la Maison de Champagne firma uno speciale abbinamento per il piatto più iconico del ristorante guidato da Mia D’Alessio con Franco e Sara Aversa

Si rinnova il sodalizio tra Dom Pérignon e Aurora Capri, il locale più antico dell’isola di Capri, oggi guidato da Mia D’Alessio – terza generazione della famiglia fondatrice – con il marito Franco Aversa e la figlia Sara.

Con il pranzo inaugurale di giovedì 2 luglio, la Maison de Champagne e Aurora Capri propongono per la stagione estiva un pairing esclusivo tra le nuove annate di Dom Pérignon e l’iconica pizzaallacqua®, il piatto più amato e richiesto dal jet set in arrivo al ristorante

Dom Pérignon Vintage 2017 accompagna la pizzaallacqua® con mozzarella, gamberi, caviale Asetra e panna acida. Il dualismo che caratterizza il vino – tra amarezza e acidità, dolcezza e tensione, rotondità e spigolosità – si sposa alla perfezione con le note iodate del gambero e l’inconfondibile retrogusto nocciola del caviale più raffinato.

L’annata 2017 è stata caratterizzata da fenomeni estremi fino alla vendemmia, l’ultima diretta da Richard Geoffroy, per trent’anni Chef de Cave di Dom Pérignon. Dopo un inverno e una primavera di precipitazioni scarse, dodici notti di gelo consecutivo a marzo, giornate molto calde tra maggio e la prima metà di luglio, agosto cambia tutto: le piogge provocano un’impennata della botrite, soprattutto per il Pinot Noir. È necessario anticipare la vendemmia, che inizia il 28 agosto; è la quarta più precoce negli ultimi cinquant’anni, preceduta solo da 2003, 2007 e 2011. Il team allora guidato da Richard Geoffroy si assume un rischio notevole, ma, grazie a un’accurata strategia di raccolta e di selezione meticolosa delle uve, la scommessa si rivela vincente: lo Chardonnay è al massimo splendore, il Pinot Noir presenta una maturità unica.

Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 è l’abbinamento migliore per la pizzaallacqua® con stracciatella di burrata, sashimi di tonno e polvere di nocciole. Il segreto di questo Champagne risiede nella sua potente leggerezza, che arricchisce l’esperienza di degustazione della pizza. Un vino sorprendente, delicato, denso e setoso, il cui sorso si amplifica in bocca, con maestosa eleganza.

L’annata 2010 parte con un inverno rigido, seguito da una primavera secca ma tardiva. Un’estate calda viene sconvolta all’improvviso da due giornate di piogge torrenziali. La botrite si sviluppa sull’uva, soprattutto sul Pinot Noir, che svolge un ruolo fondamentale per il Rosé di Dom Pérignon. Scatta una corsa contro il tempo, vanno prese decisioni rapide e drastiche. Viene tracciata una mappa precisa che definisce lo stato di salute e maturità di ogni parcella della Maison. La vendemmia richiede dolorosi sacrifici, ma permette di salvare eccellenti appezzamenti di Pinot Noir, le cui uve sono magnifiche per ricchezza, concentrazione ed equilibrio – le migliori degli ultimi 30 anni. Accanto allo Chardonnay, che ha beneficiato di una maturazione completa, il Pinot Noir dà vita a uno Champagne equilibrato nella struttura e nella texture.

L’abbinamento tra questi pregiati Millesimati e la pizzaallacqua® di Aurora Capri sarà proposto durante i pranzi estivi presso il bar dedicato a Dom Pérignon, di fronte allo storico indirizzo del ristorante, in via Fuorlovado 18. Oltre alla bottiglia, sarà possibile degustare Dom Pérignon Vintage 2017 e Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 al calice per tutta l’estate.

Spiega Mia D’Alessio di Aurora Capri: “È un grande piacere proseguire la collaborazione iniziata ormai anni fa con Dom Pérignon. I nuovi Vintage della Maison si abbinano alla perfezione alla personalità della nostra pizzaallacqua®, creata da mio papà Gennaro e diventata il simbolo di Aurora. Dall’incontro tra queste due visioni del concetto di artigianalità nasce un pairing che conquista il palato”.

Conclude Valeria Righetti, Senior Brand Manager di Dom Pérignon: “La Maison continua a riaffermare il proprio legame con il mondo della gastronomia non solo attraverso il dialogo con grandi chef ma anche con gli interpreti della tradizione più genuina e della cucina di territorio. L’armonia è un concetto fondamentale per Dom Pérignon, che si ritrova nell’abbinamento tra i Millesimanti appena dichiarati dallo Chef de Cave Vincent Chaperon e le nuove proposte di pizza firmate da Aurora Capri”. 

Adele Bandera