10 Ottobre 2026
Due interpretazioni del lievitato delle feste, accomunate dalla ricerca sulle materie prime e dallâutilizzo dellâolio extravergine Vargnano al posto del burro. Nella versione piĂš golosa, il cacao incontra lâextravergine in un equilibrio studiato per preservare morbidezza, leggerezza e intensitĂ aromatica.
Ingredienti scelti, lavorazioni artigianali
Alla base di entrambe le versioni câè una farina biologica piacentina 100% italiana, scelta per il suo profilo aromatico e lavorata con lievito madre vivo. La preparazione segue un processo artigianale nel quale ogni ingrediente viene trattato in funzione dellâequilibrio finale del dolce. Nella versione classica, lâuvetta australiana, chiara e carnosa, viene passata nella cera dâapi per conservarne la morbidezza e limitare la cristallizzazione dello zucchero. Le scorze dâarancia calabrese vengono invece candite lentamente, secondo una lavorazione âalla franceseâ a bassa temperatura che dura oltre una settimana, fino a ottenere una consistenza morbida e fondente. La vaniglia del Madagascar completa lâimpasto con misura, senza sovrastarne il profilo aromatico. La glassa tipo macaron, realizzata con meringa cotta, farina di mandorle e granella di zucchero, costituisce circa il 15% del peso complessivo del dolce e contribuisce sia alla consistenza sia al profumo di mandorla. Anche lâutilizzo dellâolio extravergine modifica profondamente la lavorazione rispetto a quella di un lievitato tradizionale al burro: lâimpasto richiede infatti taglio e pirlatura a mano e una gestione accurata della cottura. Ă proprio questa combinazione tra tecnica pasticcera e materia prima agricola a caratterizzare il progetto sviluppato da Palazzo di Varignana insieme a Biasetto.
Il Dolce di Natale conserva inoltre una forte matrice italiana: fatta eccezione per uvetta e vaniglia, materie prime e lavorazioni provengono dallâItalia, in un progetto che mette insieme produzione agricola, artigianalitĂ e competenze di alta pasticceria.
Il Dolce di Natale Palazzo di Varignana 2026 è proposto nelle due versioni al prezzo di 40 euro.
Nemo Monti
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