Le Tavole del Mangiarbene: Ristorante Voltalacarta

di Virgilio Pronzati

Aperto quindici anni fa da Stefania Cortigiano e Maurizio Pinto in società, il Ristorante Voltalacarta è situato in pieno centro cittadino a tre passi da Piazza Corvetto, ad alcune decine di metri dall’inizio di via Assarotti. Un locale raccolto, accogliente e di sobria eleganza, che in pochi anni è assurto tra i migliori punti di ristoro della città. Si caratterizza per il variare dei menu che spaziano a 360°: dal pesce alla carne, dagli ortaggi ai temi specifici. Tutto rigorosamente realizzato con scelte e freschissime basi. Non solo: i piatti oltre che saporosi e ricchi di aromi compositi, sono policromi e tal tocco unico, come la pennellata dell’artista.

Uno scrigno di bontà esaltato da pregiate etichette di una meditata carta dei vini. Recensito meritatamente dalle guide più sicure e prestigiose come Michelin, Gambero Rosso, L’Espresso, Il Golosario e Tripadvisor. L’originalità del nome deriva da una nota canzone di Fabrizio De Andrè. Infine il conto: un’ottima cena a tema con una buona bottiglia di vino si aggira sui 65 euro. Ben spesi!

Alla gestione ed in sala la dinamica signora Stefania Cortigiano con alle spalle una vasta esperienza gastronomica nel catering di qualità. Per anni, col noto logo di Madama Dorè, ha promosso la cucina genovese e ligure di qualità in eventi patrocinati da Comune, Provincia, Regione e privati, nonchè su invito, in manifestazioni di rilievo internazionale tenutesi in prestigiosi alberghi e ristoranti di Parigi e Nantes. Originale, simpatica e geniale la creazione di Carta d’Identità e Passaporto del Cappon magro. All’asporto, ghiotte e ricche portate per due persone a solo 2O euro ciascuna. Convenienti anche le proposte del Cappon magro.

Maurizio Pinto uscito a pieni voti dall’Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova, ha fatto subito le necessarie esperienze a bordo delle navi da crociera Disney e Costa (veri e propri alberghi galleggianti), nonchè nelle cucine dei migliori Alberghi nazionali ed esteri, tra cui l’Excelsior Palace Hotel di Rapallo, l’unico hotel 5 stelle lusso della Costa di Portofino e i Radisson Hotels. Tra le molte specialità di Pintus spicca un grande Cappon magro, un piatto genovese che non trova similitudine nel quadro gastronomico nazionale ed estero. Unica anche l’esecuzione fatta dal vivo per soddisfare la curiosità e il piacere dei clienti. Mentre lo crea, ne racconta origini e aneddoti. Spesso, su invito, lo realizza in prestigiosi ristoranti ed alberghi. Ma sarebbe riduttivo considerarlo solo uno chef del Cappon magro. Le serate a tema sui crostacei, paella, selvaggina ed altre golosità, sono per i gourmet, irrinunciabili appuntamenti.