VARRONE ON TOUR: UN VIAGGIO TRA ECCELLENZE DELLA CARNE E GRANDI VINI ITALIANI

23 Ottobre 2025

Tre serate uniche a Milano per celebrare il connubio tra produttori, territori e maestri della gastronomia

Varrone, la rinomata insegna milanese di via Alessio di Tocqueville 7, presenta Varrone On Tour, un’iniziativa ideata da Massimo Minutelli e Tony Melillo per celebrare le eccellenze della carne e del vino. Il format nasce da una serie di viaggi iniziati a maggio 2025, durante i quali Minutelli e Melillo hanno attraversato l’Italia e la Spagna per incontrare di persona i produttori con cui condividono da anni la stessa idea di qualità. Da quell’esperienza di confronto e scoperta prendono vita tre appuntamenti esclusivi, tre serate in cui le storie di uomini, territori e sapori si intrecciano in un unico racconto di eccellenza.

Il viaggio enogastronomico prenderà il via il 30 ottobre con l’incontro tra Ca’ Negra e Biondi-Santi, in una serata interamente dedicata al Wagyu puro, simbolo di morbidezza e profondità di sapore. Il menu, un percorso di sette portate, si apre con Guancia, Biancostato e girello di Wagyu puro accompagnati da Verdure in agrodolce e bagnetto verde, seguiti da un Carpaccio di Wagyu puro con coulis di peperone, Pastrami di brisket di Wagyu puro e Midollo di Wagyu, servito nella sua essenza più pura. Si prosegue con una Tagliatella con ragù di Wagyu e si conclude con la sontuosa T-Bone di Wagyu puro accompagnata da Patate sabbiate o Purè di patate affumicate.
L’abbinamento enologico sarà curato dalla storica cantina Biondi-Santi, custode di un’eredità vinicola senza pari nel cuore della Toscana, famosa per aver dato origine al Brunello di Montalcino e per la produzione di vini longevi, eleganti e dalla spiccata identità territoriale.

Il 20 novembre sarà la volta di Miguel Vergara e Poggio di Sotto, in un dialogo tra l’anima spagnola della carne e l’eleganza toscana del Brunello. Il menu racconta la filosofia di Vergara attraverso piatti come il Pinchos di Chateaubriand, bacon Miguel Vergara e uova di quaglia, tartare dai toni decisi, la Grande selezione di Cecina de Leon, il Carpaccio di Chuleta maturata e i Bucatini all’amatriciana con bacon di Black Angus di Miguel Vergara. A concludere, la T-Bone Vergara Selezione Massima, emblema della qualità assoluta.
I vini di Poggio di Sotto, che dal 1989 raccontano l’anima più nobile del Brunello di Montalcino, accompagneranno ogni portata in un percorso pensato per esaltare equilibrio e profondità aromatica. Dai vigneti a conduzione biologica di Castelnuovo dell’Abate, dove argille e galestri si intrecciano in un mosaico di terroir, la cantina dà vita a rossi di straordinaria eleganza e purezza espressiva, capaci di cogliere l’essenza di un patrimonio unico di oltre 180 biotipi di Sangiovese.

Il 3 dicembre chiuderà il tour l’incontro tra Joselito e Braida, un dialogo affascinante tra la tradizione iberica del jamón e la vitalità enologica del Monferrato.
Il menu accompagnerà gli ospiti in un crescendo di sapori: si apre con Jamon Joselito Vintage 2014, con più di 11 anni di stagionatura tagliato al coltello, seguito dalla Bombetta Martina Franca Badajoz con pluma Joselito e dal Carpaccio di solomillo con peperoni in agrodolce. A seguire, il Pan de tomate con Chorizo Gran Riserva, i Pinchos con chichas Joselito e uovo di quaglia, e un intenso Tagliolino al ragù alla bolognese realizzato con secreto e la triade conclusiva di Pluma, secreto e ventresca Joselito alla brace, in un trionfo di aromi e armonie mediterranee.

I vini di Braida accompagneranno il percorso con la loro anima intensa e versatile: una cantina simbolo della rinascita del Barbera, fondata da Giacomo Bologna e oggi guidata con passione dalla sua famiglia. Dalle etichette storiche come Bricco dell’Uccellone e Montebruna alle interpretazioni più fresche e contemporanee, i vini Braida offriranno un finale vibrante, capace di esaltare ogni sfumatura dell’incontro tra gusto e territorio.

«Varrone On Tour nasce dal desiderio autentico di raccontare e valorizzare le collaborazioni che, da sempre, rendono possibile la nostra idea di eccellenza» – spiega Tony Melillo, Direttore di Varrone, che affianca Massimo Minutelli nella guida del ristorante sin dall’apertura «Ogni serata è pensata come un viaggio sensoriale che mette in dialogo produttori, territori e appassionati, creando connessioni profonde tra la cultura della carne e quella del vino. È un modo per celebrare la materia prima, l’artigianalità e il piacere della condivisione, valori che ci guidano ogni giorno e che vogliamo trasmettere con autenticità e passione”

Le tre serate offriranno agli ospiti un’esperienza esclusiva in cui convivialità e ricerca si incontrano nel segno dell’eccellenza.

Info e prenotazioni

– 30 ottobre – Ca’ Negra & Biondi-Santi: €150 a persona, vini inclusi
– 20 novembre – Vergara & Poggio di Sotto: €150 a persona, vini inclusi
– 3 dicembre – Joselito & Braida: €110 a persona, vini inclusi

Sito: Varronerestaurant.com
Tel:  02 3679 8388

Varrone, Fondato nel 2014 nel cuore del vivace quartiere Garibaldi a Milano, Varrone è situato in via Alessio di Tocqueville 7 e rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della carne di qualità. Con un design moderno e accattivante, Varrone combina un ambiente sofisticato a un’offerta gastronomica d’eccellenza, basata sulla selezione delle migliori materie prime, provenienti da fornitori sia nazionali che internazionali. Guidato dalla filosofia “The Philosophy of Meat Excellence”, il locale propone tagli pregiati e una varietà di carni selezionate.

Francesca Pozzoli