TheFork, in Italia crescono i format in catena, la pizza tra i modelli più replicabili

Virgilio Pronzati

12 ottobre 2026

Sono 767 i ristoranti appartenenti a grandi gruppi presenti su TheFork: la pizzeria è tra le categorie più rappresentate e maggiormente in crescita in termini di prenotazioni.

La pizza continua a essere uno dei pilastri della ristorazione italiana. In un mercato sempre più frammentato e competitivo, resta una delle proposte più trasversali: familiare, accessibile, profondamente legata alla tradizione ma anche capace di evolvere in format organizzati, replicabili e riconoscibili.

A raccontarlo sono i dati dell’Osservatorio Ristorazione Moderna-TheFork, costruito su dati proprietari raccolti da TheFork tra aprile 2025 e marzo 2026 attraverso l’app di prenotazione e il gestionale TheFork Manager. L’analisi fotografa il segmento del full service restaurant in Italia, osservando distribuzione geografica dei ristoranti, tipologie di cucina, prenotazioni, recensioni, no-show e confronto con altri mercati europei.

Secondo l’Osservatorio, tra le principali tipologie di cucina presenti su TheFork in Italia, la cucina italiana guida con il 22%, seguita dalla mediterranea con il 13% e dalla pizzeria con il 10%. Un dato che conferma come la pizza non sia solo un grande classico del consumo informale, ma una categoria strutturale dell’offerta ristorativa nazionale.

La sua centralità emerge anche nel segmento delle catene. Nel perimetro osservato, TheFork conta oltre 18.000 ristoranti attivi in Italia, che arrivano attorno ai 20.000 includendo gli stagionali. Tra questi, le grandi catene presenti su TheFork, definite come gruppi con più di cinque ristoranti, rappresentano il 4% del totale: 767 ristoranti appartenenti a 71 gruppi ristorativi.

In questo segmento, la pizza è uno dei format più forti: conta 132 locali a catena al Nord e 29 al Sud e nelle Isole, confermandosi una proposta particolarmente adatta a essere organizzata, replicata e portata su scala.

Un esempio citato dall’Osservatorio è Fradiavolo, nata come pizzeria a Genova e diventata oggi un network di 34 locali tra Italia ed estero, con aperture anche a Miami e in Francia. Un percorso che racconta come la pizza possa trasformarsi da insegna locale a format internazionale, grazie a un modello fondato su scalabilità, riconoscibilità e replicabilità. Un’evoluzione visibile anche in realtà come Pizzium, nata a Milano nel 2017 e oggi presente con 54 pizzerie in Italia, di cui 12 solo a Milano.

Il suo peso è confermato anche dal rapporto emotivo degli italiani con la tavola. Secondo i dati TheFork, la pizza è indicata come uno dei piatti “più amati in assoluto dagli italiani” dall’82% degli intervistati, percentuale che sale all’89% tra le donne.

“Il quadro che emerge è quello di una categoria capace di tenere insieme identità e trasformazione: la pizza resta uno dei simboli più riconoscibili della cucina italiana, ma è anche uno dei format più adatti a crescere, strutturarsi e intercettare nuove occasioni di consumo fuori casa”, commenta Carlo Carollo, Country Manager Italia di TheFork.

A proposito di TheFork  

TheFork, brand di Tripadvisor®, è la principale piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa. In prima linea nel sostenere e promuovere la cultura della ristorazione, TheFork utilizza la tecnologia per favorire le connessioni reali tra clienti e ristoratori e per avviare questi ultimi al successo. Con una rete di circa 55.000 ristoranti partner in 14 Paesi, quasi 40 milioni di download dell’app e più di 20 milioni di recensioni verificate, TheFork è la piattaforma di riferimento per tutti gli appassionati di food che vogliono vivere esperienze indimenticabili al ristorante. Attraverso TheFork gli utenti possono facilmente selezionare un ristorante in base alle loro preferenze, consultare le recensioni verificate, controllare la disponibilità in tempo reale, prenotare immediatamente online 24 ore su 24, 7 giorni su 7, beneficiare di offerte speciali e pagare direttamente dall’app. Per i ristoranti, TheFork fornisce un software, TheFork Manager, che consente di ottimizzare la gestione delle prenotazioni e il tasso di occupazione, aumentare le prenotazioni e la visibilità, combattere i no-show, gestire i pagamenti e semplificare le operazioni, connettendosi alla più ampia community di appassionati di ristorazione.  

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