Sauvignon e raviolo di gambero rosso: l’abbinamento estivo firmato La Ponca e la Ristopescheria Il Porto di Livorno

Virgilio Pronzati

08 Luglio 2026

La Ponca propone il pairing estivo tra il suo Sauvignon e una delle ricette simbolo della famiglia Frati, nata dalla tradizione marinara livornese. Un incontro tra due storie di territorio accomunate dal rispetto della materia prima, dalla memoria e dalla ricerca della qualità.

 La Ponca prosegue il suo percorso dedicato agli abbinamenti d’autore presentando un nuovo incontro tra vino e cucina che celebra il valore delle tradizioni di famiglia. Protagonisti sono il Sauvignon 2023 dell’azienda friulana e il raviolo di pasta fresca al gambero rosso della Ristopescheria Il Porto di Livorno, una ricetta che nasce dall’eredità gastronomica della famiglia Frati e dalla cultura del mare che da generazioni ne accompagna la storia. Un pairing che mette in dialogo due territori profondamente diversi ma accomunati da un’identica filosofia: valorizzare la materia prima senza mascherarla. La freschezza e la tensione del Sauvignon accompagnano la dolcezza del gambero rosso, mentre la struttura del vino sostiene la cremosità della ricotta e della stracciatella, la vivacità del limone e l’eleganza aromatica del tartufo nero, dando vita a un equilibrio capace di esaltare ogni componente del piatto.

Il Sauvignon di La Ponca nasce tra i 190 e i 240 metri sul livello del mare, dove i terreni di ponca e l’esposizione a nord-ovest imprimono al vino un’identità precisa. Dopo una macerazione a freddo di 48 ore sulle bucce, le uve fermentano lentamente in acciaio; seguono quindici mesi di affinamento sulle fecce nobili, suddivisi tra acciaio, botti grandi e barrique. Il risultato è un Sauvignon di grande carattere, con aromi varietali nitidi, una freschezza vibrante e una struttura piena che accompagna il sorso fino a un finale persistente.

Susanna Sala