Le Tavole del Mangiarbene: Ristorante Boccon Divino a Chiavari

Virgilio Pronzati

di Virgilio Pronzati

16 Aprile 2024

Il levante del Genovesato attrae non solo turisti ma esigenti gourmet. Non parliamo solo di Portofino, Camogli e Santa Margherita ma soprattutto di Chiavari. Una bella e operosa  cittadina a misura d’uomo, affacciata sul mare e con un ricco e verde entroterra. Meta sempre più preferita sia dai genovesi che dai foresti e godibile tutto l’anno.  Nell’ultimo ventennio è iniziato un rinnovamento dell’ospitalità. Migliori proposte di alberghi e ristoranti derivate da cambi generazionali e nuovi imprenditori hanno dato vita a trattorie, bistrot e ristoranti di buon livello.  Tra questi Il Boccon Divino. 

Un locale piccolo, accogliente, dal tono moderno e accurato, situato nel cuore storico cittadino, frequentato da una clientela eterogenea ma esigente.  Infatti è ideale per un buon pasto veloce, un pranzo completo e per cene raffinate. Le proposte spaziano  tra i piatti della cucina genovese e ligure con indovinati tocchi innovativi. Alla guida i patrons e soci Oriano Daneri e Israel Feller. Il primo, provetto sommelier Fisar, accoglie la clientela, dirige la sala ed abbina al meglio i piatti con i vini.  Il secondo, appassionato e geniale chef, crea e realizza piatti ricchi di sapore ma di grande armonia.  

Ecco una parte delle golosità fatte con basi rigorosamente di qualità reperite nel territorio da Feller e abbinate a giusti vini da Oriano:  

Dalla cucina, Ostriche Gillardeau  Crudo di mare  (tartare di pesce nostrano, gamberi rosa, viola e scampi), Crostacei   locali secondo pescato, Panzanella (pesce crudo nostrano, crostini, pomodoro, capperi, olive), Cappon magro   (pesce, verdure, salsa verde, pane), Rossetti bolliti e crudi, Frisceu di rossetti, Tortino di  prescinseua   ( composta di pere), Spaghetti con ricciola, Spaghetti affumicati   (carciofi, calamari, gamberi), Acciuga e pistacchio   (spaghetti, acciuga fresca, pistacchio, foglia di limone), Acciuga e tartufo (spaghetti, tartufo nero, acciuga salata, barbabietola), Ravioli   (patate e porri, tartufo nero, parmigiano, Uovo 64   (crema di cipolla, funghi invernali, tartufo nero, )Baccalà mantecato   (crema di patate e porri, cipolla agrodolce), Ligure   (filetto di pesce nostrano al forno, patate, olive, pinoli), Trancio di baccalà (crema di cavolfiore e scarola saltata in padella), Guancia di vitello (brasata nel vino rosso, purè), Battuta di manzo  (salsa di nocciole, prescinseua, tartufo nero, cipolle fritte), Pistacchio e gianduja   (frutto della passione con cialde croccanti), Ossimoro  (mele, sorbetto e meringa di birra, zabaione, liquore rabarbaro, campari),Gelato al rum    (caffè, crumble), Scomposta   (chantilly, sfoglia), Tortino caldo   (cioccolato fondente, salsa lampone), Autunno  (cremoso di castagna, meringa, panna, sorbetto fico d’India).

Dalla cantina, per abbinare al meglio tutto quel ben di Dio, circa duecento selezionate e prestigiose etichette di molte regioni italiane (ben 21 gli spumanti metodo classico e, quasi tutti di recoltant, i sette Champagne), con in testa  Liguria e Friuli per i bianchi, mentre per i rossi primeggiano Piemonte e Toscana. Un occhio di riguardo anche per i cugini francesi, con otto vini  di cui cinque bianchi e tre rossi. Ottime birre per chi non ama il vino. Buona la proposta di liquori e distillati.

Recente la nostra visita: un giorno feriale di metà aprile, abbiamo scelto quest’invitante menù:  Trofiette col pesto, fagiolini e patate: un classico genovese? Niente di scontato. Il pesto  era fatto bene, meglio che  in altri e noti ristoranti.  Cappon magro  di buona fattura ed equilibrio. Scomposta: irrinunciabile crema chantilly con sottilissimi e fragranti veli di sfoglia. Un ottimo Champagne di recoltant per i primi due piatti (anche se tecnicamente era meglio un Pigato) e un eccellente e raro Malvasia Passito  2014 col dessert.   

Positivo anche il conto. Scegliendo alcune proposte del giorno elencate su lavagnette si può mangiare bene con venti euro esclusi coperto e vino.  Se scegliamo i piatti del menù alla carta, il costo del pasto comprendente una bottiglia di vino, può variare dai 50 ai  60 €, ben spesi. Parcheggio auto, nella vicina  piazza Fenice se c’è posto. 

Ristorante Boccon Divino 

Via Entella 18 – 16043 Chiavari (GE) 

Tel. 0185 362964

Dal lunedì al sabato ore 1 2 – 14      19 – 23

Mail rist.boccondivino@libero.it