20 Novembre 2025
Un viaggio nel tempo tra bollicine leggendarie e alta cucina emiliana.
Una cena degustazione esclusiva riservata solo a 10 fortunate persone. Gli spazi di Exé Restaurant, al piano terra di Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese (MO), celebrano il 1° dicembre 2025 “Cinque decadi di Champagne, 1979 – 2008” portando in tavola una prestigiosissima selezione di vini in abbinamento ai piatti dello Chef Paolo Balboni.
La serata è concepita come un viaggio nel tempo e nel gusto, per accompagnare i commensali in un’esperienza sensoriale unica in cui ogni piatto diventa la cornice perfetta per esaltare bollicine che hanno attraversato la storia. Si comincia con un’accoglienza raffinata: un aperitivo che esalta il Jacquesson Cuvée 738, espressione contemporanea della filosofia champenoise, abbinato ad una delicata Cialda di polenta al Parmigiano Reggiano con crema di topinambur e finferli saltati. Un incontro tra la tradizione emiliana e l’eleganza francese che introduce gli ospiti a un percorso straordinario, che prosegue con tre interpretazioni del millesimo 2008: il Dom Pérignon 2008, caratterizzato da un’armonia perfetta e da una maturità che conquista, il Pol Roger “Cuvée Sir Winston Churchill” 2008, omaggio all’eleganza e alla potenza del grande statista britannico, e il Bruno Paillard Assemblage 2008, esempio di precisione artigianale. Tre visioni diverse di un’annata eccezionale, abbinate alla Tartare di vitella al coltello con leggera affumicatura, spuma di patate e tartufo nero. Il cuore della degustazione celebra gli anni Ottanta e Novanta con rarità che sono entrate nella leggenda. Il Dom Ruinart Blanc de Blancs 1985, testimonianza di purezza centenaria dello Chardonnay, seguito dal Dom Ruinart Rosé 1986 e dal Dom Ruinart Blanc de Blancs 1990. Accanto a questi calici preziosi, il Taittinger Comtes de Champagne 1990 e il Dom Pérignon 1990, millesimo tra i più celebrati della storia dello Champagne, capace ancora oggi di emozionare con la sua complessità stratificata. Questi vini d’epoca accompagnano un Risotto mantecato al midollo affumicato con brodo di porcini secchi e scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi, in un equilibrio magistrale. Il culmine dell’esperienza arriva con la quarta portata, quando gli anni Settanta e Ottanta si manifestano attraverso rarità assolute da collezione. Il Taittinger Comtes de Champagne 1979 e il Dom Ruinart Blanc de Blancs 1979 rappresentano l’apice dell’arte champenoise di quell’epoca, affiancati dall’assemblage fuori tempo Laurent-Perrier Grande Siècle (1979/1988), che unisce due annate eccezionali in una sinfonia di raffinatezza, e dal Dom Ruinart Rosé 1986, affiancati al Biancostato di vitella affumicato al legno di faggio con crema di castagne, porcini fritti e jus ristretto al tartufo nero. Seguiranno altre 2 bottiglie alla cieca, per aggiungere un tocco di meraviglia e suspense alla serata e finire poi con il dolce: Gelato al panettone con zabaione caldo servito al momento, un omaggio alla tradizione italiana. Il costo della selezione di Champagne è di 500 euro, il prezzo del menu 100 euro.
Ella Studio
