EVOluzione 2026

Virgilio Pronzati

20 Gennaio 2026

Si conclude con successo a Roma l’ottava edizione dell’evento che ha aperto l’anno di promozione dell’olio extravergine di oliva italiano confermandosi come imperdibile occasione di confronto sulle nuove frontiere dell’olio extravergine d’oliva. 

Una mappatura dell’Italia intera con 38 aziende olearie presenti e numerosi operatori della ristorazione, professionisti del settore ed appassionati

Dibattiti, convegni, attività esperienziali e masterclass multidisciplinari hanno scandito la giornata che ha posto un accento particolare sul rapporto tra olio e salute con la presentazione dei risultati dello studio clinico condotto dalle Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze  

Si è conclusa con successo, lunedì 19 gennaio, a Roma, presso il Salone delle Fontane, l’edizione 2026 di EVOluzione, evento dedicato alla promozione dell’olio extravergine di oliva italiano organizzato da Oleonauta e dall’editore indipendente La Pecora Nera.

Tema portante dell’iniziativa, che ha riunito a Roma ben 38 aziende olearie provenienti da diverse Regioni italiane, oltre a un nutrito gruppo di chef, professionisti e appassionati, è stato il futuro dell’olio raccontato attraverso il gusto, la salute e l’esperienza di consumo, mettendone in risalto la capacità di esprimere l’identità dei territori e di parlare ai consumatori come protagonista consapevole della tavola e della cucina italiana. Evoluzione 2026 si conferma quindi come luogo di dialogo, formazione e networking tra produzione olearia, operatori HORECA, istituzioni, mondo accademico e comunicazione, offrendo al mercato una visione contemporanea e condivisa dell’olio extravergine di oliva di qualità.

“Esprimiamo grande soddisfazione per questa edizione – dichiarano Simona Cognoli di Oleonauta e Simone Cargiani de La Pecora Nera – che ha rappresentato un’importante occasione di confronto e approfondimento sulle nuove frontiere dell’olio extravergine di oliva, coinvolgendo aziende produttrici, operatori della ristorazione e appassionati. Il programma dell’evento, articolato in dibattiti, convegni e masterclass multidisciplinari, ha confermato una crescente apertura ai temi della scienza e della divulgazione, grazie al contributo qualificato di autorevoli esponenti del mondo accademico e della ricerca. Tale approccio ha conferito all’iniziativa un solido spessore culturale, da sempre elemento fondante del progetto. In questa prospettiva si inserisce la Guida di Evoluzione 2026, che rappresenta il naturale sviluppo successivo all’evento e si propone come pubblicazione di supporto per operatori e consumatori interessati ad approfondire la conoscenza del mondo dell’olio, attraverso le sue più alte espressioni”.

La giornata di EVOluzione è iniziatacon un focus sul rapporto tra olio e salute con il convegno sul tema “Il Gusto del Benessere. Dalla ricerca scientifica alla cucina vegetale” che ha visto la partecipazione di Annalisa Noce dell’Università degli Studi di Roma Tor Vergata, Roberta Bernini dell’Università degli Studi della Tuscia, Attilio Parisi dell’Università degli Studi di Roma Foro Italico, Luca Muzzioli dell’Università degli Studi di Roma La Sapienza), Roberta Rossi Brunori, autrice del libro Grandi Chef e Salute, Tommaso Luongo Executive Chef Ristorante Mirto del Borania relais e Pierpaolo Lacquaniti, co-fondatore e Direttore tecnico di Verlizie.

Nell’ambito del convegno, la prof.ssa Annalisa Noce ha illustrato i risultati della ricerca scientifica condotta dalle Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze che ha avuto come obiettivo la “Valutazione dell’Impatto sullo stresso ossidativo, sullo stato infiammatorio e sulla composizione di un olio extravergine d’oliva a claim salutistico, proveniente dall’area di Sonnino in soggetto sani”.

Partendo dal presupposto che “l’olio extravergine di oliva (OEVO) costituisce la principale fonte di acidi grassi monoinsaturi e composti fenolici della Dieta Mediterranea”, modello alimentare riconosciuto per i suoi effetti protettivi, è stato condotto uno studio clinico in vivo su 80 soggetti sani per valutare i possibili effetti indotti sulla salute umana dall’assunzione quotidiana a crudo di una certa quantità di olio evo ricco in composti polari minori (CPM) con particolare riguardo allo stress ossidativo, all’infiammazione e alla composizione corporea. I risultati dello studio sono stati positivi, avendo messo in evidenza, nei soggetti coinvolti nello studio clinico, una riduzione significativa dei marker infiammatori, unitamente a una riduzione significativa della massa grassa, indicativa di un miglioramento del profilo cardiometabolico, e di una riduzione della metainfiammazione correlata all’adiposità viscerale.

L’olio è stato poi protagonista di altri momenti di incontro e di confronto durante la giornata come il talk “A Tavola con l’Olio EVO. Chef, pizzaioli e sala a confronto sulla valorizzazione dell’extravergine”, che ha visto gli interventi di Stefano Gismundi del Ristorante Borgo San Giorgio, Marco Quintili della Pizzeria I Quintili, Valeria Marchionni dell’ITS Academy Agroalimentare, Enrico Marmo Executive Chef, Tommaso Luongo Executive Chef Ristorante Mirto del Botania relais e Davide Merlini di Noi di Sala, con la moderazione di Giuseppe Garozzo Zannini Quirini; ed il convegno sul tema “L’olio in mente. Dal gusto alle emozioni: neuroscienze ed esperienze sensoriali dell’olio extravergine”, che ha visto gli interventi di Giovanni Morone dell’Università degli Studi dell’Aquila e IRCCS Fondazione Santa Lucia di Roma, Eleonora Quattrociocchi, esperta di chimica e olio extravergine di oliva, Ilaria Legato, autrice del libro Io Sono Naso, Nicola Malorni, Presidente di KAIROS Cooperativa sociale ARL Onlus ETS; il convegno è stato affiancato dall’attività ludico-divulgativa di analisi sensoriale dell’olio di NEUROspritz, associazione Noprofit che si dedica alla divulgazione scientifica nel campo delle neuroscienze.

Tra gli appuntamenti in programma poi il convegno dal titolo “Il Valore dell’Olio per la Cucina Italiana Scienza, antropologia e nutrizione alla luce del riconoscimento UNESCO” caratterizzato dai contributi di Stefania Ruggeri del CREA Roma, Fabio Campoli di Campoli Azioni Gastronomiche, Virgilio Maretto, CEO Food Innovation Broker, Andrea Palmieri, docente di cucina e chef ospite televisivo.

Momento clou della giornata, è stata la Presentazione ufficiale della Guida degli Oli EVOluzione 2026, una raccolta delle migliori aziende produttrici italiane che offre uno strumento utile ai professionisti del settore HORECA, ai cultori e agli appassionati per orientarsi nella scelta degli oli, che include per la prima volta, i “Luoghi dell’Olio” come ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano l’olio EVO. La presentazione è stata accompagnata da interventi di approfondimento a cura di esperti del settore, introdotti da Giuseppe Garozzo Zannini Quirini: oltre a Simona Cognoli, fondatrice di Oleonauta e Alberto Rossetto, portavoce de La Pecora Nera Editore, le due realtà organizzatrici di Evoluzione, Laura Fini, referente corso Evologo di ITS Academy Agroalimentare, Ylenia Granitto, corrispondente per Olive Oil Times, Angelo Bo, agronomo, e Paolo Morbidoni, Presidente della Strada dell’Olio DOP Umbria.

La presentazione si è conclusa con la consegna dei Premi Speciali EVOluzione 2026 alle aziende che si sono distinte per il particolare impegno nella promozione culturale dell’olio extravergine di oliva. Le targhe in porcellana, realizzate a mano dall’artista Yuriko Damiani, sono state assegnate in base a sei categorie:

il Premio “Pizzeria dell’Olio” alla Pizzeria I Quintili di Roma:

il Premio “Ristorante dell’Olio” al Ristorante Borgo San Giorgio di Maccarese (Rm);

il Premio “Gelateria dell’Olio” alla Gelateria FormaEssenza di Stefano Ferrara di Roma;

il Premio “Turismo dell’Olio” all’Azienda Agricola Mandranova di Palma di Montechiaro (AG);

il Premio “Comunicazione dell’olio” alla giornalista professionista Daniela Utili de La Gazzetta del Gusto;

il Premio “Impegno per il sociale” a Kairos Cooperativa sociale ARL Onlus ETS di Termoli (CB)

Sono stati inoltre assegnati i Premi Miglior Azienda alle due realtà aziendali vincitrici del contest live, organizzato durante l’evento, la scelta del pubblico presente al Salone ha premiato Kairos Cooperativa Sociale di Termoli (CB), mentre il premio dagli operatori HORECA è stato assegnato alla20 Gennaio 2026 Fattoria Ambrosio 1938.

Durante l’intera giornata il Salone ha ospitato inoltre numerose attività esperienziali: lo Spazio Campoli Azioni Gastronomiche, a cura di Fabio Campoli, ha proposto un’ Esperienza sensoriale sul tema “Olio in bocca: abbinamenti gastronomici e percezione” e un’Educational Cooking Show dal titolo “Il decalogo dell’Olio Extravergine in cucina – In ogni goccia un gesto consapevole; lo Spazio Oil Bar – Ruota dell’Olio ha invece proposto Degustazioni guidate degli oli di Evoluzione a cura di CAPOL, ITS Academy Agroalimentare e Olive Oil Friends, e un’Introduzione al mondo del tè con degustazione guidata a cura di NamasTèy, oltre a Degustazioni libere all’Oil Bar e all’Angolo del Caffè di Mondi Caffè.

Particolare attenzione è stata data al coinvolgimento delle nuove generazioni, grazie al supporto di Cibo Futuro e ITS Academy Agroalimentare.

L’Olive Jam Session, altra iniziativa di Evoluzione, ha visto gli studenti dei Centri di Formazione Metropolitana di Roma Capitale (CMFP) e IPSEOA Pellegrino Artusi cimentarsi nella preparazione estemporanea di ricette e abbinamenti gastronomici.

Infine, nella Sala Masterclass, con ingresso riservato a operatori HORECA e stampa, si sono alternati tre incontri tematici: “Il tempo di un caffè: dalla piantagione alla tazzina” a cura di Mondi Caffè; “L’uomo e le spezie. Storia di un sodalizio millenario” a cura di Fabio Gizzi – L’Emporio delle Spezie; “Il benessere e le piante: dall’Olivo alla Tradizione Erboristica” con Marco Sarandrea, Sergio Bellanza e Paolo Ospici dell’Accademia delle Arti Erboristiche di Roma.

Paolo Barosso