Enogastronomia d’Autore con le Donne del Vino al ristorante Da O Vittorio di Recco 

Virgilio Pronzati

di Virgilio Pronzati

Foto di Mara Daniela Musante

04 0ttobre 2026

Da quasi un trentennio le donne sono entrate ufficialmente nel mondo del vino. In verità c’erano già: prima in modo marginale, oggi alla guida di aziende che sono tra le protagoniste dell’enologia nazionale. A riunirle in associazione ci pensò Elisabetta Tognana. 

In occasione del Vinitaly del 1988, Elisabetta costituì l’Associazione Nazionale Le Donne del Vino. Dalle venti socie iniziali, l’associazione è continuamente cresciuta, annoverandone oggi ben 1260 distribuite su tutto il territorio nazionale. 

La finalità del sodalizio è promuovere la conoscenza e la cultura del vino attraverso il contributo di esperienze e conoscenze di donne impegnate in vari settori ma complementari. Ossia produttrici, enologhe, ristoratrici, sommelier, enotecarie, giornaliste e blogger, quest’ultime sia specializzate che responsabili della comunicazione e marketing di aziende vinicole.

Moltissime le iniziative delle Donne del Vino sia in Italia che all’estero: Vinitaly, Anuga, Shangai, Concorsi nazionali, internazionali di Londra e Bruxelles, ecc. A livello nostrano, molto seguite quelle di enogastronomia “A tavola con le Donne del Vino”, giunte con successo alla tredicesima edizione. 

Questa edizione tutta ligure (svoltasi recentemente lo scorso ventotto settembre) è stata siglata dall’incontro tra Paola Bisso dello storico ristorante Da O Vittorio di Recco e Laura Angelini dell’Azienda La Pietra del Focolare di Luni.

Ideali per l’occasione, sede e vini. Il ristorante Albergo Da O Vittorio oltre a far parte dei locali storici d’Italia è una “tavola sicura”, sinonimo delmangiarbene, ossia cucina eccellente, dove mangiano bene non solo i personaggi e gli amici ma tutti.  

L’azienda La Pietra del Focolare di Luni da vita a vini di grande personalità, struttura ed armonia, che esprimono al meglio il rispettivo terroir. Daniela Bernini (pr e addetto stampa di Dimensione Riviera Promozioni e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, nonchè Donna del Vino) ha presentato l’attesa serata, illustrando i molteplici motivi d’interesse. 

Di seguito, Paola Bisso Donna del Vino ligure e perfetta padrona di casa, dopo il benvenuto ai clienti e alle colleghe liguri, ha presentato l’ospite d’onore Laura Angelini ed illustrato l’intrigante menù conviviale. 

Graditissimo dai presenti, l’interessante intervento del sindaco di Recco Carlo Gandolfo, eccellente amministratore e gourmet. Durante le brevi pause del servizio dei piatti, altri coinvolgenti interventi: l’assaggio di un giovanissimo (estratto tre gioni prima) ed ottimo olio extra vergine di oliva derivato dalla cultivar Pignola, 

condotto da Alberto Badaracco frantoiano in Recco; il racconto e la grande conoscenza sui prodotti ittici di Paolo Castellan di Camogli Pesca, fornitore della freschissima palamita da cui è stata creata la tartare del menù; degna conclusione con l’appassionata e competente descrizione dei vigneti e dei vini da parte di Laura Angelini Salvetti, la Signora solare del Vermentino. 

Ecco l’allettante sequenza dei piatti e dei vini: Sfizioso piccolo entrèe di frittelle di baccalà con maionese al basilico, l’aurea e irrinunciabile Focaccia di Recco col formaggio IGP e Tartare di palamita di Camogli sposati al Colli di Luni Doc Vermentino Solarancio 2025, 

ricco al naso e in bocca: floreale e fruttato di zagara, pesca e agrumi, sapido, caldo, pieno e persistente, già di buona armonia. Taglierini verdi al burro d’alpeggio con acciughe fresche di Camogli al profumo di Gin Taggiasco abbinati al  Riviera di Levante Igt Campo alle Rose 2025 dai sentori di acacia, erbe aromatiche e umori iodati. 

In bocca e fresco e sapido, delicatamente caldo, di buona struttura e persistenza. Totanetti ripieni con crema di sedano rapa affumicato e sfoglia croccante al pepe nero accompagnati dal Colli di Luni Doc Rosso Saltamasso 2018, dal bouquet fruttato,  speziato e boisè (piccoli frutti rossi boschivi un pò essiccati, fieno di montagna, pepe nero e cacao amaro); pieno ma snello, piacevolmente tannico, di buona persistenza ed armonia. 

Dulcis in fundo, la deliziosa Torta Recchese, zabaglione, caffè e cioccolato giustamente accoppiata al raro (solo 213 bottiglie da 37,5 cl) Liguria di Levante Passito Bianco 1,618, dall’intenso, persistente e composito bouquet di rosa appassita, gelatina di fragole e lamponi e lieve di vaniglia e note iodate. In bocca e dolce ma non stucchevole per sufficiente freschezza e sapidità, caldo, quasi vellutato, pieno e di grande persistenza aromatica. L’inconsueto e curioso nome 1,618 fa riferimento al numero aureo (sezione aurea), simbolo di armonia e proporzione perfetta. 

Foto copertina: Le Donne del Vino liguri presenti alla cena

Foto 1: L’intervento del sindaco di Recco Carlo Gandolfo. A fianco Daniela Bernini

Foto 2: Paola Bisso mentre  illustra il menù della serata

Foto 3: Laura Angelini mentre descrive la sua azienda e i vini prodotti

Foto 4: I cuochi  del Da O Vittorio  mentre ricevono gli applausi dei soddisfatti clienti

Foto 5: Alberto Badaracco mentre effettua la degustazione guidata del suo olio extravergine di oliva

Foto 6: Paolo Castellan di Camogli Pesca descrive le caratteristiche del palamita

Foto 7: Giulio Cassinelli mitico focacciaio novantenne tra Vittorio e Gianni Bisso 

Foto 8: Piccolo entrèe di frittelle di baccalà con maionese al basilico

Foto 9: L’Autentica Focaccia di Recco IGP

Foto 10: Tartare di palamita con verdurine croccanti

Foto 11: Taglierini verdi al burro d’alpeggio con acciughe fresche di Camogli al profumo di Gin Taggiasco

Foto 12: Totanetti ripieni con crema di sedano rapa affumicato e sfoglia croccante al pepe nero

Foto 13: La Torta delle Donne del Vino e Paola Bisso, Linda Salvetti (figlia di Laura) e Daniela Bernini

Foto 14: Linda e Laura Angelini Salvetti con le bottiglie abbinate ai rispettivi piatti