ACETAIE APERTE 2026: IL 27 SETTEMBRE UN VIAGGIO NEI LUOGHI E NELLE STORIE DEL BALSAMICO

Virgilio Pronzati

09 Settembre 2026

Domenica 27 settembre le acetaie modenesi accoglieranno il pubblico con visite guidate, degustazioni e programmi speciali. L’evento, organizzato da Le Terre del Balsamico, rinnova da oltre vent’anni l’incontro diretto tra produttori e appassionati.

Entrare in un’acetaia, respirarne i profumi, osservare le batterie di botti e ascoltare dalla voce dei produttori storie, tecniche e tradizioni tramandate nel tempo. Domenica 27 settembre 2026 torna Acetaie Aperte, l’appuntamento dedicato alla scoperta dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e dei luoghi nei quali nascono.

La manifestazione è organizzata da Le Terre del Balsamico, realtà che riunisce il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP e il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, con l’obiettivo di promuovere con una voce comune la cultura, il patrimonio e l’identità delle due denominazioni.

Per l’intera giornata le acetaie aderenti apriranno le proprie porte al pubblico proponendo visite guidate, degustazioni, incontri con i produttori e programmi speciali, pensati per accompagnare i visitatori alla scoperta delle diverse espressioni del Balsamico. Ogni azienda offrirà una propria esperienza, permettendo agli ospiti di conoscere da vicino ambienti produttivi, materie prime, metodi di lavorazione e differenti interpretazioni di una tradizione secolare.

Acetaie Aperte rappresenta una forma di turismo capace di mettere chi conosce e apprezza un prodotto in contatto diretto con le persone che lo realizzano e con i luoghi nei quali prende forma. Visitare un’acetaia significa andare oltre la degustazione: significa entrare in una storia familiare, comprendere il valore del tempo e dei gesti quotidiani, osservare il rapporto tra esperienza, territorio e cultura produttiva. Il produttore diventa così il primo narratore del proprio lavoro, mentre il visitatore può acquisire una conoscenza più profonda e consapevole di due eccellenze oggi riconosciute e apprezzate in tutto il mondo. È proprio l’incontro tra persone, racconti e luoghi a trasformare la visita in un’esperienza autentica, capace di proseguire anche dopo il ritorno a casa.

Acetaie Aperte nasce più di vent’anni fa, quando l’apertura coordinata dei luoghi di produzione rappresentava un’occasione quasi unica per avvicinarsi al mondo dell’Aceto Balsamico di Modena. Da allora l’interesse verso questo genere di esperienza è cresciuto profondamente.

Oggi si sta affermando un turismo sempre più attento alle identità produttive, alle tradizioni locali e al rapporto diretto con chi custodisce e rinnova il patrimonio gastronomico italiano. Un’evoluzione sostenuta anche dal lavoro portato avanti negli anni dai due Consorzi, attraverso iniziative di informazione, promozione e accoglienza.

Lo scorso anno sono state 48 le acetaie che hanno aperto le proprie porte nel corso del fine settimana, stabilendo un risultato particolarmente significativo per la manifestazione. L’obiettivo dell’edizione 2026 è superare questo record, ampliando ulteriormente le possibilità di visita e offrendo al pubblico un’esperienza ancora più ricca e diffusa.

Il progressivo aumento delle presenze e delle visite nelle acetaie è un segnale incoraggiante. Dimostra come il pubblico ricerchi esperienze reali e desideri conoscere l’origine di ciò che porta in tavola, favorendo al tempo stesso nuove opportunità per le aziende e per l’intero sistema dell’ospitalità.

Nel periodo che conduce ad Acetaie Aperte sarà inoltre possibile visitare “SupermerKaos – Dal caos alla consapevolezza: le etichette tra informazione e confusione”, il laboratorio ideato dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena nell’ambito del Festivalfilosofia 2026. L’attività, ospitata a Modena in via dello Zono 5A, accompagnerà il pubblico in un percorso interattivo tra gli scaffali di un supermercato, con l’obiettivo di insegnare a leggere correttamente le etichette, riconoscere l’autentico Aceto Balsamico di Modena IGP e distinguere gli elementi realmente informativi da messaggi potenzialmente fuorvianti. Visitabile nel periodo compreso tra il 18 e il 27 settembre, “SupermerKaos” arricchirà il programma di iniziative collegate ad Acetaie Aperte, offrendo a cittadini, famiglie e visitatori un’esperienza dedicata alla cultura del prodotto, alla trasparenza e alla consapevolezza nelle scelte di acquisto.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP, distribuito in oltre 130 

Paesi, è uno dei grandi ambasciatori internazionali della cultura gastronomica italiana. Nel 2025 ne sono stati prodotti oltre 91milioni di litri. La sua presenza sulle tavole di tutto il mondo contribuisce a diffondere il valore del Made in Italy e ad accendere l’interesse verso i luoghi, le persone e le competenze che ne rendono possibile la produzione.

Accanto a esso, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP rappresenta un prodotto raro ed esclusivo, profondamente legato al sapere custodito nelle acetaie. I lunghi tempi di affinamento e invecchiamento, il passaggio attraverso botti di legni diversi e una produzione limitata, che si attesta intorno ai 16.000 litri all’anno, ne fanno un’eccellenza di particolare pregio, rinomata a livello internazionale.

Acetaie Aperte offre la possibilità di conoscere entrambe le denominazioni, comprenderne caratteristiche e specificità e scoprire il patrimonio comune dal quale hanno avuto origine.Domenica 27 settembre le acetaie diventeranno quindi luoghi di incontro, racconto e condivisione: una giornata per assaggiare il Balsamico, ma soprattutto per conoscere le persone, il lavoro e il tempo che ogni bottiglia racchiude.

L’elenco delle acetaie partecipanti e i rispettivi programmi saranno resi disponibili attraverso i canali ufficiali di Le Terre del Balsamico.

Marzia Morganti