Padroneggia la pasticceria francese a casa: École Ducasse lancia il suo primo programma professionale online 

Virgilio Pronzati

25 Novembre 2025

Accesso alle Early Admission fino al 26 gennaio 2026 con prezzi esclusivi e possibilità di fornire feedback sulla piattaforma

Beneficia di sessioni di Q&A dal vivo con chef di fama mondiale e campioni di pasticceria

Un programma di certificazione online in otto moduli, flessibile e accessibile ovunque nel mondo

École Ducasse, la scuola di cucina di fama internazionale fondata dallo chef più stellato al mondo, Alain Ducasse, annuncia il lancio del suo primo programma online e apre le Early Admission per l’Online Professional Certificate in French Pastry Arts. Questa nuova offerta digitale rappresenta una tappa fondamentale nell’impegno dell’istituzione ad ampliare l’accesso alla sua formazione culinaria d’eccellenza.

Progettato per aspiranti professionisti della pasticceria e per appassionati esperti, questo programma online offre il rigore e l’eccellenza di École Ducasse attraverso una piattaforma digitale flessibile e interattiva. La piattaforma del corso è interamente in inglese, con video lezioni presentate in francese, supportate da sottotitoli in inglese, e doppiaggio opzionale in inglese, per garantire un’esperienza di apprendimento immersiva e accessibile.

Accesso diretto a istruttori di pasticceria di livello mondiale

Oltre a video didattici di alta qualità e risorse scaricabili, i partecipanti avranno l’opportunità di prendere parte a sessioni di Q&A dal vivo con gli istruttori di École Ducasse dell’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP). Queste sessioni interattive permettono agli studenti di porre domande, ricevere correzioni sugli esercizi e approfondire le tecniche di pasticceria sotto la guida di esperti.

Gli studenti potranno accedere direttamente a un team di chef di fama mondiale, la cui esperienza riflette l’eccellenza della scuola. Tra questi figurano Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France in gelateria e pluricampione mondiale ed europeo; Fanny Le Duff, finalista nella selezione della Coppa del Mondo di Pasticceria ed ex chef del ristorante La Pyramide, due stelle Michelin; e Samuel Fremaux, che rappresenterà la Francia alla prossima edizione dei World Chocolate Masters. Altri autorevoli istruttori includono Simon Vey, ex chef de partie del ristorante Marcon, tre stelle Michelin; Julien Metais, Compagnon du Tour de France; e Allan Cartignies, rappresentante della Francia al Campionato Mondiale di Gelateria e anch’egli Compagnon du Tour de France.

Questo accesso senza precedenti a professionisti d’élite offre agli studenti una prospettiva privilegiata e una mentorship che riflettono i più alti standard del mondo culinario.

Padroneggiare i fondamenti della pasticceria francese secondo la filosofia Ducasse

Al termine del programma, gli studenti avranno acquisito le competenze professionali necessarie per preparare i dolci francesi più emblematici secondo gli standard di École Ducasse. Ciò include la capacità di pianificare le fasi di produzione, selezionare strumenti e ingredienti adeguati, applicare un’ampia gamma di tecniche di pasticceria, gestire i processi di cottura, assemblare i prodotti finiti e lavorare nel rispetto delle norme essenziali di igiene e sicurezza.

Un’esperienza di apprendimento digitale flessibile e immersiva

L’Online Professional Certificate in French Pastry Arts può essere seguito come programma completo, composto da otto moduli approfonditi, oppure come moduli singoli dedicati a specifiche aree di interesse. Gli otto moduli includono: Gelati e Dessert Gelati, Dessert al Piatto, Cioccolato e Confetteria, Impasti Lievitati e Sfogliati Lievitati, Torte a Base di Biscuit, Pasta Sfoglia, Pasta Choux e Paste Frolle; ciascuno progettato per sviluppare competenze sia fondamentali sia avanzate in linea con la filosofia culinaria di Ducasse.

“Questo lancio rappresenta una tappa importante per École Ducasse e, più in generale, per Sommet Education. Rendendo la nostra esperienza nella pasticceria per la prima volta accessibile online, apriamo le porte dell’eccellenza a studenti appassionati in tutto il mondo. Combinando la flessibilità della formazione digitale con l’interazione dal vivo e l’accesso a chef di fama mondiale, questo programma incarna il nostro impegno verso l’innovazione senza compromessi sulla qualità.”
Christophe Julliard, Chief Marketing & Revenue Officer, Sommet Education

Early Admission con prezzi esclusivi scontati

Gli studenti che si iscriveranno durante il periodo di Early Admission, dal 19 novembre al 26 gennaio 2026, beneficeranno di uno sconto significativo per il lancio. Questi primi partecipanti costituiranno la prima coorte online di École Ducasse e saranno invitati a fornire feedback sulla piattaforma per contribuire ai miglioramenti futuri. La prima sessione del corso inizierà a febbraio 2026, e i partecipanti avranno fino a tre mesi per completare ogni modulo dal momento della pubblicazione.

Il prezzo del programma è fissato a 390 € per modulo singolo o 2.900 € per il certificato completo di otto moduli. Chi si iscriverà durante la fase di Early Admission riceverà una tariffa esclusiva di 273 € per modulo o 1.740 € per l’intero programma. Al completamento, gli studenti riceveranno un certificato ufficiale rilasciato da École Ducasse, che attesta il loro traguardo e le competenze acquisite nella pasticceria francese.

Questo lancio inaugura un nuovo capitolo per École Ducasse, combinando oltre due decenni di eccellenza culinaria con la flessibilità dell’apprendimento online rendendo possibile a un pubblico globale di imparare l’arte della pasticceria francese sotto la guida degli chef esperti della scuola.

Per maggiori informazioni e per iscriversi alle Early Admission, clicca qui.

Simona Schifano