L’Angolo dei Cocktails Di…vini

Virgilio Pronzati

di Virgilio Pronzati

15 Aprile 2021

‘MAT-MAR ON THE ALPS’

Cocktail creato da Alessandra Vinotto, diplomata sommelier F.I.S.A.R

Il nome del cocktail deriva dalle zone di origine degli ingredienti (Matera, Marsala e la Val d’Aosta). 

Ingredienti: 

50 ml di Ancien Cépage valdostano della Cave des Onze Communes (ma si può utilizzare anche del Pinot Noir). 

50 ml di zibibbo

50 ml di Purea di fragola fresca della Basilicata 

Una vaporizzazione di nettare di fragole fresche 

Metodo:

Mondare le fragole, lavarle e asciugarle e metterle nel mixer, sino ad ottenere una purea. 

Passare poi con un colino a maglie strette appoggiato su una ciotola aiutandosi col pestello, sino ad ottenere una polpa omogenea. 

Versare la polpa di fragole nello shaker -precedentemente raffreddato col ghiaccio- ed aggiungere prima l’Ancien Cépage a temperatura ambiente e subito dopo lo Zibibbo freddo. 

Con lo stirrer mescolare brevemente gli ingredienti. 

Filtrare il cocktail con lo strainer direttamente in una doppia coppetta da Martini precedentemente raffreddata col ghiaccio. 

Aggiungere una fragola intera e infine vaporizzare con un centrifugato di fragola fresca della Basilicata subito prima di servire. 

È un aperitivo intrigante. 

Preparato invece in modo semplificato, senza la purea di fragole (come quello nelle foto) diventa un ottimo accompagnamento per i dolci quali crostate con marmellata di frutti di bosco, pastiera napoletana o torte a base di cioccolato.