Virgilio Pronzati – Foto di Marina Marcenaro e Mara Daniela Musante
Genova nel campo della ristorazione e botteghe artigiane vanta un primato nazionale. Infatti nelle prime posizioni degli esercizi storici italiani ancora attivi ci sono ditte genovesi.
Qualche nome? Romanengo 1780, Bruxaboschi 1862, Viganotti 1866, Sa pesta 1889 e almeno altre cinque.
Di queste, più della metà dolciarie, e il resto locali di ristoro.
Nel corso del tempo, tra il 1800 e il 1900, in tutti i settori, avvengono naturali cambiamenti. Crescono trattorie e ristoranti nel centro cittadino-per l’aumento demografico e, anche nelle aree agricole collinari, sorgono osterie con cucina dai piatti realizzati perlopiù con prodotti del territorio.
E’ il momento della cucina genovese per tutti. Piatti saporosi di semplice o raffinata matrice, senza barocchismi ed orpelli come il carattere dei liguri. Dai pregiati ortaggi dalle fasce collinari e dagli orti del Bisagno, squisite torte di verdure di cui la pasqualina è regina, polpettone di fagiolini (sciattamaio), minestrone, col scucuzzù, condiggiun, verdure ripiene, lattughe ripiene in brodo. Dai pastai e cucine di casa, le paste fresche e ghiotti ravioli col tuccu e pansotti con salsa di noci. Da Prà l’esclusivo e regale basilico, base del Pesto genovese per condire al meglio mandilli de saea, trofie e trenette. Dal mare il mitico cappon magro, capponadda, acciughe al verde e ripiene e fritte, bughe a scabeccio, ciuppin, sgombri con piselli, stoccafisso con i bacilli e accomodato. Dai macellai, fegato all’agliata, pollo alla cacciatora, agnello in fricassea con carciofi, tomaxelle. Da Sant’Olcese salami, testa in cassetta e mostardella. Dai forni l’aurea farinata e focaccia con l’olio e con cipolle.
Dulcis in fundo, l’irrinunciabile pandolce genovese classico (quello alto), cobelletti, quaresimali, canestrelli e latte dolce fritto. Un’ invitante sequenza delle ghiottonerie nostrane che ancor oggi si possono gustare all’Antica Osteria Reatin. Un locale storico dalle radici ottocentesche, gestito dal lontano 1911 da Battistina Dellacasa in Marcenaro antenata dell’attuale proprietaria, situato a qualche decina di metri dall’imponente santuario della Madonna del Monte, da dove si può ammirare un ampio panorama spaziante dal levante genovese al centro cittadino e sulla val Bisagno. Saliti alcuni gradini in pietra di una breve scaletta e varcato l’ingresso, vi troverete in una raccolta ed accogliente sala apparecchiata per una trentina di presone. In fondo, una credenza-cristalliera e un piccolo bancone, sei diversi tavoli al centro e ai lati, pareti ornate con quadri raffiguranti foto, attestati e diplomi, il tutto illuminato da due grandi finestre. L’aria che vi si respira è quella famigliare e allegra degli anni sessanta.
Ad accogliervi al meglio, la giovane e graziosa Ilaria, patronne del locale che, con il cuoco Adriano compagno di vita e di lavoro, gestisce l’Antica Osteria Reatin.
Una storia al femminile fatta dalla famiglia Marcenaro, iniziata con Battistina, proseguita con Marina nel 1997 e, nel 2008 ad oggi, da Ilaria. Doverose, alcune considerazioni sul locale.
Menù fisso ma ricco, con rotazione stagionale dei piatti, dal costo di non comune onestà. Lo stesso per il vino sia al calice che in bottiglia.
Per i vari antipasti, due primi, un secondo con contorno e il dolce solo ventisette euro! Con qualche calice di vino, acqua minerale e caffè, spenderete 6-7 euro in più.
Aperto solo nel week end, sabato e domenica a pranzo e cena.
Nella bella stagione, avrete il piacere di mangiare all’aperto nell’ampia terrazza adiacente. Prenotazione obbligatoria al n° 3281919849. Parcheggio nell’area Bosco dei Frati, attiguo al santuario, distante dal locale 4-5 minuti a piedi. Essendo situata nel quartiere di San Fruttuoso, l’Antica Osteria Reatin è raggiungibile dal centro con circa quindici minuti d’auto.
Infine due curiosità: Reatin in genovese è lo scricciolo. La ricetta del noto Amaro Santa Maria al Monte era stata elaborata alcuni secoli fa dai frati dello storico santuario.
Antica Osteria Reatin
Via Del Monte 90 – Genova
Tel. +39 328 191 9849
Mail: anticaosteriareatin@gmail.com
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