I panettoni di Jacopo Chieppa: per il Natale 2026 nasce il panettone all’acqua di mare

13 Ottobre 2026

Lo chef e lievitista di Equilibrio e Kilo rinnova il suo appuntamento con i grandi lievitati delle feste. Quest’anno la produzione si arricchisce di un incontro speciale con l’amico e panificatore Sergio Scovazzo, fondatore di Grano a Santena, in provincia di Torino. Ma il tocco ligure è garantito dall’acqua di mare nell’impasto. Torna anche per il Natale 2026 la collezione di panettoni firmata dallo chef lievitista Jacopo Chieppa, una stella Michelin con il ristorante Equilibrio a Dolcedo, nell’entroterra ligure. Un appuntamento ormai consolidato nel percorso creativo dello chef, che trova nel mondo dei lievitati uno spazio di ricerca e sperimentazione, accanto al lavoro quotidiano portato avanti nei suoi locali, dalla cucina di Equilibrio alla pizzeria Kilo sul lungomare di Imperia. La linea 2026 dei panettoni di Jacopo Chieppa porta con sé una novità importante: per la prima volta i lievitati delle feste nascono da una collaborazione con Sergio Scovazzo, panificatore d’eccellenza e fondatore di Grano, a Santena, in provincia di Torino.

Un incontro che nasce prima di tutto da un rapporto di amicizia e da una passione condivisa per le farine, gli impasti e i tempi lunghi della lievitazione. Due percorsi professionali differenti, ma accomunati dalla stessa attenzione alla materia prima e dalla volontà di interpretare il mondo della panificazione artigianale con sensibilità e competenza. Per preservare il tocco ligure del suo panettone, chef Chieppa – da sempre molto legato al territorio dove è nato e cresciuto come professionista – ha scelto quest’anno di unire all’impasto un po’ di acqua di mare: un dettaglio che caratterizza l’intera collezione 2026. Si parte naturalmente dal panettone classico, con uvetta e arancia candita. A questo si aggiungono altre due interpretazioni più creative, quella al gianduja e l’ormai immancabile “Coccola”, una rivisitazione che omaggia nuovamente la Liguria, realizzata con una ricetta a base di olio extravergine d’oliva, olive candite, cioccolato bianco e limone candito. Alla collezione si aggiunge poi il panettone speciale di quest’anno, una creazione d’autore, con una combinazione di ingredienti inaspettata: ecco quindi il panettone zafferano, cioccolato bianco e lampone. «Il panettone è una delle cose a cui tengo di più, perché racchiude tutto quello che mi piace del mondo dei lievitati: la tecnica, la precisione, il rispetto dei tempi, ma anche la possibilità di divertirsi e sperimentare.

Quest’anno ho voluto condividere questo progetto con Sergio, che prima di essere un professionista che stimo è un amico. Lavorare insieme significa mettere in comune esperienze e sensibilità diverse, confrontarsi e imparare reciprocamente. Credo che le collaborazioni più belle siano proprio quelle che nascono da una passione autentica e dalla voglia di fare qualcosa di buono insieme», racconta Jacopo Chieppa. Ancora una volta, dunque, il panettone diventa per lo chef un terreno di ricerca personale, ma anche un’occasione per valorizzare il lavoro artigianale e le relazioni che si costruiscono intorno al cibo. I panettoni dello chef Jacopo Chieppa sono disponibili presso la sua pizzeria sul lungomare di Imperia, Kilo, e presso il suo ristorante Equilibrio, a Dolcedo, oppure si possono ordinare online sui rispettivi siti web (35 euro il panettone classico, 38 i gusti speciali).

Valentina Dirindin

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