Jacopo Chieppa partecipa al BITE Festival 2026 firmando l’aperitivo della Cena di Gala 

Virgilio Pronzati

10  Settembre 2026

Il 16 settembre, all’Antica Corte Ortalli di Sant’Ilario d’Enza, lo chef del ristorante Equilibrio di Dolcedo (IM) parteciperà al BITE Festival firmando l’aperitivo di apertura della serata internazionale di gala e guidando inoltre l’area “Il Convivio”, dedicata alle relazioni tra i professionisti del settore. 

Tra i protagonisti di BITE, il festival gastronomico ideato dallo chef Salvatore Morello, che si terrà il 15 e il 16 settembre all’Antica Corte Ortalli di Sant’Ilario d’Enza (RE), ci sarà anche lo chef lievitista Jacopo Chieppa, che porterà con sé nel cuore della Food Valley la filosofia di cucina del suo ristorante Equilibrio, una stella Michelin a Dolcedo, in provincia di Imperia.

In particolare, Jacopo Chieppa parteciperà al palinsesto di BITE mercoledì 16 settembre, per una serata esclusiva. Per l’occasione, allo chef di Equilibrio è stata affidata la preparazione dell’aperitivo di benvenuto che precederà la cena di gala firmata da sette grandi nomi della gastronomia mondiale. In quel contesto, Chieppa proporrà un Coniglio alla Carruba, un morso bilanciato che reinterpreta una carne tipica della tradizione ligure, unendo la morbidezza del pulled rabbit alle note acidule e speziate della farina di carruba e del gel di ponzu. Ad accompagnare la cena di gala, poi, ci sarà anche la Focaccia del contadino, una delle creazioni più riconoscibili e identitarie di Jacopo Chieppa, che celebra il suo lungo percorso nella panificazione: una preparazione realizzata con un impasto multicereali ai semi di girasole e un’elevata idratazione all’86%.

Il contributo di Jacopo Chieppa a BITE 2026 non si fermerà ai fornelli. Lo chef sarà infatti alla guida de “Il Convivio”, uno degli spazi novità di questa edizione, pensato appositamente come hub informale di confronto tra chef, aziende, produttori e operatori dell’ospitalità. Un luogo d’incontro nato per favorire lo scambio di idee, creare nuovi contatti, confrontarsi su progetti e fare della manifestazione un incubatore reale di reti professionali e opportunità di collaborazione. Nel percorso dell’area Il Convivio, la sua proposta gastronomica sarà il Cannolo di mare, un autentico omaggio alle eccellenze del mar Ligure: un velo di seppia che racchiude la dolcezza dei Gamberi di Sanremo, esaltati dalla delicatezza della mandorla e dal profumo delle erbe aromatiche.

Valentina Dirindin