Il Timorasso sulle tavole del Baccicin du Caru 

di Virgilio Pronzati

Questo pezzo, complici alcuni contrattempi, avrebbe dovuto essere già pubblicato due mesi fa.  A corollario del Genova Wine Festival svoltosi con successo a Villa Bombrini, una parte delle aziende presenti sono state protagoniste in vari locali del Genovesato. Tra queste la Claudio Mariotto di Vho abbinata all’Osteria Baccicin du Caru di Mele, definita da Paolo Massobrio la miglior trattoria dì’Italia.   

Un connubbio vincente dove gli inconfondibili aromi e sapori dei piatti del Baccicin du Caru, dei patrons Rosella e Gianni Bruzzone, si sposano con i profumati, sapidi e persistenti vini di Claudio Mariotto, un grande interprete del Timorasso. Ecco  il ghiotto menu.  Antipasti: Galantina di vitella, Salame cotto di Costigliole d’Asti riserva dell’Annunziata, Brandacujun di baccalà del Baccicin, Acciughe marinate della “P” ricetta di casa Rebora, abbinati al Colli Tortonesi Timorasso Bricco San Michele 2023. 

Primo piatto:Taglierini di borragine  con il pesto al mortaio accoppiato a L’Imbevibile”  Bianco 2023. Secondi piatti: Stoccafisso accomodato alla Baccicin e Lumache vignaiole al verde con timo e rosmarino accompagnati dai Colli Tortonesi Timorasso Cavallina 2021 e Colli Tortonesi Croatina Montemirano 2918 . Dulcis in fundo: Torta sabbiosa con la crema al mascarpone sposata al Moscato L’Indagato. Una speciale serata all’insegna della buona tavola  e della convivialità, caratterizzata dalle domande dei presenti all’ estroverso vignaiolo Claudio Mariotto.