di Virgilio Pronzati – Foto di Francesco Magnanego
Perchè andare a Sori? Per non pochi motivi. Se d’estate è godile per la piccola spiaggia e l’immediato e verde entroterra, nel resto dell’anno mantiene lo stesso richiamo. Raggiungibile in pochi chilometri da Genova e si è già in Riviera.
Quindi ideale per gite fuori porta e, in particolare, per gli appassionati della cucina locale e dei gourmet. A Sori oltre la focaccia col formaggio IGT che ne condivide notorietà e zona di produzione con Recco, Camogli e Avegno, sono nate due esclusive golosità: le trofiette e i pansoti. Già alcuni secoli fa erano i piatti del desco domenicale.
Se le trofiette venivate fatte un pò in tutte case del paese, i pansoti sono originari della frazione Sant’Apollinare. Non a caso Sori vanta la maggiore conoscenza e utilizzo del preboggion. Un insieme di almeno tredici erbe spontanee che caratterizzano il ripieno dei pansoti, minestre, torte salate, focaccette, zuppe e risotti nel levante genovese.
Golosità del Golfo Paradiso che si trovano ancora nelle varie frazioni, e ancor di più a Sori nella nota Trattoria Edobar, gestita con passione e perizia da Giorgio Benvenuto Assaggiatore Onav e sommelier.
Un locale che ha punti in comune con altri e storici locali genovesi di Sottoripa: forni a legna dove escono auree farinate, focaccia di Recco IGP, fugassa con l’olio e con le cipolle, tutte le torte di verdure e per i dolci, irrinunciabili crostate e pandolci alti e bassi.
Sulle tavole trenette e trofiette col pesto, pansoti con salsa di noci, batolli, ravioli col tocco, verdure ripiene, acciughe ripiene e al verde, funghi fritti, orata e branzino in umido e al forno, coniglio alla ligure, stoccafisso accomodato, cima, fritto misto di pesce e di carni bianche e verdure e tanto altro. Il tutto abbinato al meglio con selezionate bottiglie nazionali e estere, che il patron ricerca e ne conosce il produttore. Non solo:
Quì non mangiano solo bene gli amici o i personaggi, ma tutti! Molti clienti della Trattoria Edobar sono gruppi familiari. Ed è per questo che la Delegata Onav di Genova Lorenza Olmi ha organizzato nello scorso giugno una cena sociale da Edobar, con i pregiati vini dell’Az. Claudio Mariotto, uno dei migliori produttori di Timorasso Doc.
Il menu della riuscita serata condotta da Lorenza Olmi: Frisceu e panissette, Farinata e focaccia al formaggio IGP, Battolli di castagne al pesto, Filetto di branzino alla ligure e Millefoglie con fragole e crema pasticcera, rispettivamente abbinati ai Colli Tortonesi Doc Derthona, Bricco San Michele, Cavallina, Pitasso 2019 e L’Indagato (Moscato) 2021. A parlare degli abbinamenti e, in particolare dei vini, il competente e brillante Simone Chiesa, Direttore commerciale dell’Az. Claudio Mariotto di Vho.
Una curiosità. I Picasso non mancano certo a Sori: la mamma del celebre pittore spagnolo Pablo Ruiz Picasso era originaria di Sori. Il cognome, scelto da Pablo, era dovuto alla regola del “doppio cognome” vigente in Spagna.
